Browsing Category

Yemek Tarifleri

Yemek Tarifleri,

Yumurta nasıl pişirilir? Yumurta Pişirme Teknikleri!

Yumurta nasıl pişirilir? En doğrusu yumurta pişirme teknikleri nelerdir? Tek elde nasıl kırılır?

yumurta nasıl pişilir

Moleküler gastronominin babası Herve This, yumurta üzerine bir kitap yazdı: “The Man Who Can Unboil an Egg”… This’e göre yumurta “mutfağın hakkı verilmeyen yıldızı…” Zira çorbaları terbiyeleyen, börekleri nar gibi kızartan, susam ve çörek otlarını tutkallayan yumurta, tek başına dahi karın doyurmaya yetiyor. Fakat geçtiğimiz haftalarda İstanbul’da bir restoran açan Wolfgang Puck gibi basit tariflerin peşindeki şefler, en gözde aşçıların dahi omlet yapamadığını söylüyor.

Biz de “Yumurta nasıl pişirilir?” sorusunun peşine düştük. BBC’nin Good Food programı editörü şef Rafet İnce, farklı kanallarda program yapan mutfak yıldızı Eyüp Kemal Sevinç ile sayısız ödüllü şef, eğitmen Murat Bozok’un sır gibi sakladığı mutfak defterlerini karıştırdık.

Yumurta nasıl kırılır?

  • Yumurtayı kırmadan önce kabuğunu yıkayıp kurulayın. Aman dikkat! Yumurtaların kabuklarını dolaba koyarken yıkamamalısınız. Yumurtanın kabuğunda bulunan koruyucu tabaka yıkandığı zaman ortadan kalkıp ve kabuk üzerindeki gözenekler açılıyor. Bu şekilde bakterilerin yumurtanın içerisine girmesi ve yumurtanızın bozulması kolaylaşıyor.
  • Yumurtayı avucunuzda sıkıca tutun. İşaret ve orta parmağınız yumurtanın üst tarafını, yüzük ve serçe parmağınız da alt tarafını kavrasın. Başparmağınızı ise yumurtanın ortasına koyup yumurtayı destekleyin ve tek elinizle ortadan ikiye ayırın. 

Nasıl haşlanır?

  • Yumurtaları bir tencereye koyup, üzerlerini sadece birkaç milimetre geçecek kadar oda sıcaklığında su ilave edin. Harlı ateşte kaynatın. Fokurdamaya başlayınca altını kapatın.
  • Yumurtayı suda kaynattıktan sonra rafadan olması için 2-3 dakika; kayısı kıvamı için 5-6 dakika bekletin. Katı yumurta için yumurtayı kaynar suda ve kısık ateşte 12-13 dakika pişirin.

Aman çatlamasın!

  • Yumurtaları haşlamadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı kadar sirke ekleyin ya da pişireceğiniz kabın içine ters çevrilmiş bir çay tabağı koyun. Hiç olmadı, suyun içerisine 1-2 kürdan atın.
  • Yumurtayı ocağa koyduktan 2-3 dakika sonra tencereye 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.

Yumurtanın yanında ne olmazsa olmaz?

Murat Bozok: Yumurtanın mantar, taze kuşkonmaz, taze baharatlar (maydanoz, kekik, biberiye) ile çok yakıştığını düşünüyorum.

Rafet İnce: Pastırma, sucuk, kavurma, sosis hatta etin her hali -komple danayı bile koyabilirim domates, biber ve soğan…

Eyüp Kemal Sevinç: Yumurtanın çoğu gıdayla beraber rahatça kullanılacağını düşünüyorum. Mesela kıymalı, ıspanaklı ve patatesli yumurta… Haşlanmış Meksika fasulyesi ve mısır ile güzel bir omlet yapıp kahvaltılarınızda alternatif yaratabilirsiniz.

Çılbır mı İngiliz usulü mü?

Poşe yumurta: Küçük bir tencerede, suyun derinliği 6 cm olacak kadar, yani 2 bardak kadar su kaynatın, 1 yemek kaşığı sirke ekleyin. Yumurtayı bir kepçenin içine kırın. Kepçeyi yavaşça suyun içine batırın. 30 saniye kadar bekleyip yumurtayı suyun içine bırakın. 2-3 dakika pişirin ve yumurtayı kevgir yardımıyla suyun içinden alın.

Çılbır: Poşe aşamasından sonra yumurtanın üzerine yoğurt, kızmış tereyağı ve pul biber dökün.

Coddled yumurta: Yumurtanın İngiliz mutfağında pişirilme yöntemi. Poşe aşamasından sonra baharat, sebze ve jambonla çeşnilendirilir ve 4 ila 6 dakika arası pişirilir.

Benedict yumurta: Poşe aşamasından sonra ekmekleri tereyağı sürüp fırında kızartıyoruz. 2 dilim salam, 2 dilim peynir ve pişirdiğimiz poşe yumurtaları yerleştiriyoruz.

Çocuklara nasıl sevdirilir?

Sahanda 2 göz yumurta pişirin, tabağa alın ve sarı olan kısımlarına minik zeytin ezmeleri kondurun. Sonra, minik üçgen bir beyaz peynirden burun yapıp yerleştirin. 1 dilim domatesten dudak yapın. Gerisi hayal gücü ve mizah anlayışınıza kalmış.

Yağda 2 yumurta

Yağda yumurta pişirmenin sırrı, yumurtaya hiçbir şekilde renk vermemek. Yani ısıyı düşük tutmak. İyi tereyağ ise önemli bir unsur.

Pişirirken… Tercihen bakır, teflon ya da çelik sahanda tereyağını (çok az zeytinyağı da ilave edebilirsiniz) eritin ve kızgınlaşması için 1-2 dakika bekleyin. Yağları yakmadan ısıtabiliyorsanız, zaten ustasınız demektir! Yumurtaları tavanın biraz üzerinden kırın. Yumurtaları kırdığınızda “Coşşşşş” diye bir ses duyulmalı… Orta ateşte pişirin. Az pişmiş yumurta isterseniz altı biraz piştikten sonra tuz ile lezzetlendirip servis tabağına aktarın. Çok pişmiş severseniz de, yumurtalarınızı karıştırdıktan sonra tuz ekleyin. Bir defa daha karıştırıp, gerekirse bir spatula yardımı ile tabağa aktarın.

Tazelik testi

Yumurtayı, yüzde 10 tuzlu suya (yarım litre suya 60 gr tuz) koyduğunuzda tazesi dibe çökerken, bayat yumurta yüzeyde kalır. 

Kaliteli protein

Yumurta, besin kalitesi açısından anne sütünden sonra ikinci sırada. Yapılan araştırmalar besinler içindeki en kaliteli proteinin yumurtada olduğunu gösteriyor. Yumurta bulunan kolin, özellikle çocukların zihinsel ve beyinsel gelişiminde önemli bir rol oynuyor. (Neşe Şenol / HTHAYAT)

Yemek Tarifleri,

Yumurta yuvası tarifi nasıl yapılır?

Yumurta yuvası, diğer bir adıyla bulut içinde yumurta. Bilindik malzemelerle yapılan farklı ve şık bir kahvaltılık. Pazar sofralarınıza neşe getirecek bir tarif. Deneyin, yorumunu sonra yaparsınız.yumurta yuvası tarifi

Uzun zaman önce yabancı yemek sitelerinden birinde karşılaştığım bir tariften bahsedeceğim. Şu ana kadar sizlerle paylaşamamamın nedeni ise tarifin hangi ülkeye ait olduğunu bir türlü bulamayışımdı. Yazı Rusça mı Ukraynaca mı belli değil… Hem ne fark eder, ikisini de bilmiyorum. Bir bilene sor demişler. Geçenlerde bindiğim otobüste yanımdaki kadın Rus asıllı bir Ukraynalı çıkınca fırsat bu fırsat hemen sordum. Ne Rusça ne de Ukraynaca, Bulgarca deyince ikinci bir hayal kırıklığı daha… Tarifin altındaki yorumlara bakmak hiç mi aklına gelmez insanın. Geç olsun güç olmasın. Onlara da baktım. Tarifin hangi ülkeye ait olduğunu anlamaya çalışanlara yardım etmek isteyenler tarafından gönderilmiş bir sürü farklı dilde link. Üşenmedim hepsini inceledim. Sözün özü bu yemeği sahiplenmeyen yok. Amerikalı yemek programcısı Rachel Ray de yapmış, ‘La cuisine est un jeu d’enfants’ adlı Fransız bir çocuk yemeği kitabında da yer alıyor. Anlayacağınız uluslararası bir tarif, hangi ülkeye ait bilemiyorum.  Ama paylaşmadan edemedim. Ve sanırım en çok çocukların ve sofrasında değişiklikten hoşlananların ilgisini çekecek. Hele bir de yumurta severseniz… İnanılmaz basit bir tarif. Bilindik malzemelerle pazar günü kahvaltı sofranızda farklı ve şık bir şeyler yapmak isteyenlere kesinlikle tavsiye ederim.

Malzemeler ve araç gereçleriniz hazırsa hepi topu 10 dakikada hazırlanıyor. Çok da hafif. Zira yağ yok tuz da çok az. Bu tarif değişik şekillerde yapılabilir. Ben yağlı kâğıdın üzerine koyarak tepside pişirdim. Şekil olarak kuş yuvasına benziyor. (Adı da ondan mülhem yumurta yuvası. Kimileri bulut içinde yumurta da diyor.) Arzu edenler muffin kalıbına koyarak da şekil verebilir. Tercih sizin. Yumurta yuvasında maharet, yumurtanın akıyla sarısını birbirinden ayırdıktan sonra sarısını dağıtmamak. Bir de yumurta çırpıldıktan sonra sarının yuvalara konulma aşaması. Bu aşamada yumurta sarısını avucunuza alın ve parmaklarınızı açın. Arasından üzerinde az da olsa kalan akının aktığını göreceksiniz. Bu önemli zira akın, sarısından tamamen ayrılması lazım. Yukarıda da bahsettiğim gibi son derece basit ama püf noktalarına riayet ettiğiniz sürece başarılı sonuç alabilirsiniz. E ne demişler; emek olmadan yemek olmuyor!

Yumurta yuvası tarifi

MALZEMELER:

  • 2 yumurta
  • Tuz
  • Toz olarak rendelenmiş parmasen, eski kaşar ya da gravyer peyniri (arzuya göre)

Süsleme için: Domates, salatalık, biberiye ya da dereotu

YAPILIŞI: Yumurtalar dikkatlice sarılarından ayrılır. Derin bir kapta mikser ya da çırpma teliyle beyazlaşıp katı bir kıvam alana dek çırpılır. (Krema gibi olacak, kaşığa alıp ters çevirdiğinizde dökülmemeli) Ardından altında fırın kâğıdı bulunan tepsiye spatula yardımıyla konulur. Kuş yuvası gibi ortası açılarak sarı kısmı ortasına yerleştirilir. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken husus sarısının dağıtılmaması. Bu yüzden yumurtaların soğuk olmasına özen gösterilmeli. 180-200 derece ısıtılmış fırına konulur, yaklaşık 10 dakika pişirilir. (Ara ara fırın açılıp kontrol edilmeli)

Yumurta yuvası tarifini deneyenler bizimle deneyimini paylaşabilir mi?

Yemek Tarifleri,

Mısır Unlu Pankek tarifi hazırlanışı ve gerekli malzemeler

mısır unlu pankek tarifi
Mısır unlu pankek tarifi..

Mısır unlu pankek için malzemeler

  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 2 su bardağı elenmiş mısır unu
  • 1 su bardağı süt
  • 2 paket yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı şeker

Mısır unlu pankek hazırlanışı

  • Yumurtaları çırpın
  • Sür dışındaki malzemeyi karıştırın
  • Karıştırdıktan sonra yavaş sütü ilave edin
  • Karışım akışkan bir kıvamda olacaktır.
  • Teflon tavayı ocağa koyup zeytinyağı damlatın, ısınması için bekleyin.
  • Isınınca çay bardağı büyüklüğünde akışkan hamurdan kepçe yardımıyla tavaya bolaştın
  • Bir yüzü pişince diğer yüzü çevirip pişirin.
  • Tavaya ilk döktüğünüz yüzünde, hamurda kabarcık oluşumları tamamlandığında o yüzü pişmiş demektir.
  • Açık kahverengine yakın bir renk alacaktır.
  • Karışımınız bitene kadar aynı işlemleri tekrarlayın.
  • Pişen pankekleri servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Ayrıca benzer bir tatlı tarifi olarak Mısır Unlu Taze Yaban Mersinli Pancake tarifi‘ne da göz atabilirsiniz.

Yemek Tarifleri,

Cevizli İncirli Kurabiye tarifi

Cevizli İncirli Kurabiye Tarifi
Cevizli İncirli Kurabiye
nasıl yapılır? İşte size pratik Cevizli İncirli Kurabiye tarifi…

Malzemeleri

  • 250 gram margin
  • 1 su bardağu pudra
  • 1 yumurta
  • Yarım paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Aldığı kadar un
  • 6-7 adet kuru incir
  • Yarım su bardağı ceviz içi

Cevizli İncirli Kurabiye tarifi

İlk önce incirleri küp küp doğrayarak suda ısıtın. Oda sıcaklığında erimiş yağların içine pudra şekeri koyup çırpma teliyle karıştırın. İçine yumurta ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Unu, kabartma tonuzu, vanilyayı ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yumurta bir hamur olacak unu çok koyarsanız dağılır.

İncirleri sudan çıkarıp elinizle suyunu sıkıp, hamurun içine ilave edin. Cevizi de ekleyip, yoğurun. Yuvarlak şekil verip yağlanmış tepsiye dizin. 150 derecede pişirin. Arada kontrol ederek, çok kızarmamasına dikkat edin. İncirli kurabiye hazır.

Yemek Tarifleri,

Mısır Unlu Taze Yaban Mersinli Pancake tarifi

Mısır Unlu Taze Yaban Mersinli Pancake tarifi
Mısır Unlu ve Taze Yaban Mersinli Pancake tarifi adet bazında 8 – 19 adet içindir.

Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: Her biri için 3 – 4 dakika

Malzemeler:

  • 125 gram mısır unu
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 250 ml kaynar su
  • 1 yumurta
  • 125 ml süt
  • 2 yemek kaşığı erimiş tereyağı
  • 150 gram un
  • 2 paket kabartma tozu
  • 3 – 4 yemek kaşığı taze yaban mersini

Mısır Unlu Taze Yaban Mersinli Pancake Sosu malzemesi için:

  • 2 – 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 100 ml su veya meyve suyu
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası + 3 yemek kaşığı su
  • 2 – 3 yemek kaşığı taze yaban mersini

Mısır Unlu Taze Yaban Mersinli Pancake Hazırlanışı:

  1. Mısır unu, bal, kaynar su karıştırılır.
  2. Oda sıcaklığına gelince, yumurta, süt ve erimiş tereyağı ilave edilir.
  3. En son un, kabartma tozu ve yaban mersinleri karıştırılarak ilave edilir.
  4. Tava ısıtılır, orta ateşte az tereyağı ilave edilerek her bir pancake için 2 yemek kaşığı karışım konur, altları pişen pancake’ler çevrilerek diğer tarafları da pişirilir.

Sonun yapılışı:

  1. Mısır nişastası ve 3 kaşık su karıştırılır.
  2. Su, şeker, nişasta, vanilya ufak bir tencereye konur, orta ateşte kaynayıp, şeffaflaşana kadar pişirilir. En son taze yaban mersinleri ilave edilir.
  • mısır unlu pankek
  • yaban mersinli pankek
Yemek Tarifleri,

Kırmızı meyveli su muhallebisi tarifi

Kırmızı meyveli su muhallebisi tarifi

Kırmızı meyveli su muhallebisi tarifi 4 kişiliktir.

Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 10 – 12 dakika

Malzemeler:

  • 40 ml su
  • 100 gram toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası + 50 ml su
  • Karışık kırmızı meyveler
  • Kavrulmamış kayısı çekirdeği ve fındık

Kırmızı meyveli su muhallebisi hazırlanışı:

  1. Su, şeker vanilya tencereye konur. su ile karıştırılmış nişasta ilave ediliyor.
  2. Orta ateşte kaynayıp, şeffaflaşana kadar pişirilir.
  3. Büyük bir kaba veya ayrı kaselere konur.
  4. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına yerleştirilir.
  5. Üzerine kırmızı meyve, kayısı çekirdeği ve fındık ilave edilerek servis yapılır.